1年以上前に購入し、やっと今読み始めたけど、確かに目からウロコの情報があった。それは「煮る」事の違いなんだな。 100°で煮ると、魚内部も沸騰するのでうまみも外に出てしまい、出汁を取ると同じ事になってしまい、魚内部の味が失われてしまう。80°から9…
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